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En raison de son aspect jugé repoussant, la lotte n’est que rarement proposée entière. Votre poissonnier la prépare et vous la propose sous forme de joues prêtes à cuisiner. La lotte est un poisson noble. Ses recettes les plus connues sont appréciées aux moments festifs : lotte à l’américaine ou au curry notamment. Elle est également délicieuse cuite au four avec une persillade.
