Le Rôti de canard au piment d'Espelette IGP

Saveur : Le canard offre une chair tendre, juteuse, au goût puissant. Le piment d’Espelette IGP relève le tout avec une chaleur subtile et aromatique, sans jamais écraser la viande.
Quantité : Comptez environ 180 à 200 g par personne. Un rôti de 800 g régale 4 convives.
Préparation et cuisson : À cuire au four à 180°C pendant 40 à 50 min. Pour une peau croustillante, terminez 5 min sous le gril. Laissez reposer avant de trancher pour conserver tout son jus.
Une recette rapide ? Tranchez le rôti, faites-le revenir à la poêle 2-3 min de chaque côté. Servez avec une poêlée de légumes croquants ou une salade de pommes de terre tièdes aux herbes.
Une recette pour les grandes occasions ? Rôti de canard au piment d’Espelette et patates douces rôties au miel : un sucré-salé équilibré, 45 min au four, servi avec un jus réduit au vin rouge. Chic sans chichi.
Accords : Il aime les rouges avec du fond : Le Vin rouge "Peybonhomme-Les-Tours" Côtes de Bordeaux BIO et AOP ou Le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP. En accompagnement : légumes rôtis, patates douces, ou poêlée de cèpes pour une touche de saison.
Une anecdote ? Ce rôti joue sur deux tableaux : la gourmandise du canard et le pep’s du piment. C’est un peu le mariage basque-parisien qu’on ne savait pas qu’on voulait… mais qu’on redemande.