Les Aiguillettes de poulet au pistou

Saveur : L’aiguillette est une pièce fine et particulièrement tendre du poulet. La saumure à 4,5 % permet de conserver un poulet bien juteux à la cuisson, tandis que la marinade au pistou apporte des notes franches de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Un équilibre entre fraîcheur aromatique et gourmandise.
Quantité :  Compter environ 150 à 200 g par personne pour un plat principal. Parfait pour un repas rapide accompagné de légumes grillés, d’une salade ou de pâte
Préparation et cuisson : À cuire. Saisir les aiguillettes 3 à 4 minutes à la poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. La cuisson doit rester rapide pour garder tout le moelleux. Elles peuvent aussi se cuire au barbecue ou à la plancha pendant environ 5 minutes.
Une recette rapide ? Poêlée d’aiguillettes au pistou et tomates cerises. Faire revenir les aiguillettes 4 minutes à la poêle. Ajouter une poignée de tomates cerises coupées et quelques courgettes en rondelles. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires et terminer avec un filet de citron. Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
Une recette pour les grandes occasions ? Aiguillettes au pistou, gnocchis poêlés et burrata. Cuire les gnocchis à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (6 à 8 minutes). Saisir les aiguillettes 4 minutes à côté. Servir avec une burrata crémeuse, quelques pignons grillés et du basilic frais. Simple mais très efficace à table.
Accords : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour sa fraîcheur qui répond au basilic, ou Le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP pour rester dans l’esprit méditerranéen. Côté assiette : tomates, courgettes grillées, aubergines rôties, citron, basilic frais et quelques pignons de pin.
Une anecdote ? L’aiguillette est souvent la pièce préférée des bouchers pour les recettes rapides. Fine, tendre et régulière, elle cuit en quelques minutes à peine. Autrement dit : la pièce parfaite pour les soirs où l’on veut bien manger sans passer sa soirée en cuisine. Une sorte de fast food… version marché.